HACCP

やりっ放しにしない!HACCPの検証方法:HACCP実践の基礎知識4

前回は、実際にHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point:危害分析重要管理点)を運用する方法について解説しました。最終回となる今回は、複数製品を製造する工場でのHACCPの運用、また効果的なHACCPができているか検証したり、記録する方法につ…

HACCPの運用方法:HACCP実践の基礎知識3

前回は、重要な一般的衛生管理であるOPRP(Operation Prerequisite Programs:オペレーション一般的衛生管理)について解説しました。今回は、実際にHACCPの安全管理を実践する方法について解説します。

一般的衛生管理を科学的に!OPRPとは?:HACCP実践の基礎知識2

前回は、食品製造の安全性を確保する管理法HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point:危害分析重要管理点)の概要を解説しました。今回は、一般的衛生管理の中でも科学的な管理方法である、OPRPについて解説します。

HACCPとは何か?:HACCP実践の基礎知識1

食品業界の技術者であれば、HACCP(ハサップ)という言葉を聞いたことがあるでしょう。欧米では、HACCPに基づく衛生管理の制度化が進んでいます。日本でも、厚生労働省がHACCPの情報提供や導入支援などを行っています。そこで、本連載はHACCPの考え方と実践…